Без пържени картофи и пилешки хапки: Великобритания променя храненето на децата в училище

Нови правила ограничават пържените храни за учениците, а специалисти предупреждават за връзката им с наднорменото тегло, диабета и сърдечно-съдовите заболявания

Пържени картофи, пилешки хапки и други любими на децата храни постепенно могат да изчезнат от училищните менюта във Великобритания. Британското Министерство на образованието въвежда нови правила за храненето в училищата, които предвиждат ограничаване на пържените храни.

Причината е свързана не само с наднорменото тегло при децата, но и с потенциалните дългосрочни последици от прекомерната консумация на подобни продукти.

Според лекаря и изследовател в областта на храненето Стефан Кабиш от берлинската болница „Шарите“ и Германския център за изследване на диабета, ограничаването на пържените храни в училищата е оправдана стъпка.

Какво се случва при пърженето?

При пържене картофи, месо, тестени изделия и други продукти се приготвят при много висока температура в голямо количество мазнина.

Този метод е бърз и прави храната хрупкава и вкусна, но високата температура и използваната мазнина могат да създадат редица проблеми.

При индустриалното и масовото готвене често се използват рафинирани растителни масла, които са обработени така, че да издържат на високите температури и да не променят значително вкуса и характеристиките си.

При прекомерна консумация на храни, богати на наситени мазнини, се увеличава рискът от неблагоприятни промени в обмяната на веществата и сърдечно-съдовата система.

Сред проблемите, с които се свързва небалансираното хранене, са инсулиновата резистентност, наднорменото тегло и диабет тип 2.

Солта също е част от проблема

Пържените храни често вървят заедно с друго нещо – голямо количество сол.

Прекомерният прием на сол може да повиши кръвното налягане, а високото кръвно налягане е сред основните рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания.

Така на пръв поглед обикновената порция пържени картофи може да се превърне в комбинация от много калории, мазнини и сол.

А може ли пърженото да увеличи риска от рак?

При термичната обработка на богати на нишесте храни, особено при високи температури, може да се образува акриламид.

Това вещество се среща например в пържени картофи, чипс и други силно термично обработени картофени продукти. Акриламидът е определян като вещество с потенциален канцерогенен риск, което е причина количествата му в храните да бъдат следени и ограничавани.

Това обаче не означава, че консумацията на една порция пържени картофи автоматично причинява рак. Рискът зависи от редица фактори, включително количеството и честотата на консумация.

Има ли връзка с депресията?

Изследвания са откривали статистическа връзка между по-високата консумация на пържени храни и депресивните симптоми.

Тук обаче трябва да се прави важна разлика.

Корелацията не доказва причинно-следствена връзка.

Възможно е хората с депресивни състояния да са по-склонни да избират бързи и лесно достъпни храни, вместо да приготвят балансирани ястия.

Същевременно храненето влияе върху чревния микробиом, а съществуват научни данни за връзката между състоянието на червата и мозъчните функции. Затова учените продължават да изследват възможната връзка между храненето и психичното здраве.

Трябва ли пърженото да изчезне напълно?

Не непременно.

Основният проблем е честата и прекомерна консумация, а не единичната порция пържена храна.

Според специалистите по-важен е цялостният хранителен режим – какво количество пържени храни се консумира, колко често и с какви други продукти се комбинира.

Именно затова промяната в британските училища е насочена към създаването на меню, в което пържените храни да бъдат заменени с по-здравословни алтернативи.

За децата това може да означава повече печени, варени и задушени храни, повече зеленчуци и по-балансирани ястия.

Посланието на специалистите е сравнително просто: пърженото не е необходимо да бъде забранено завинаги, но колкото по-рядко присъства в менюто, толкова по-добре.

А британската промяна поставя и по-широк въпрос: трябва ли училищата да имат по-голяма роля в изграждането на хранителните навици на децата още от ранна възраст?

Още новини в категория Лайфстайл

Последвайте ни в Telegram: https://t.me/p26news