Чипс, сос и бактерии: Защо „само още едно топване“ не е толкова безобидно

Изследване показва пренос на бактерии при „double dip“, но експертите предупреждават, че истинската опасност на масата идва от лошата хигиена и общите чинии.

Когато някой отхапе чипс и го потопи отново в общата купа, това наистина прехвърля бактерии. Данните идват от изследване на университета „Клемсън“. То е публикувано през 2009 г. в Journal of Food Safety. Екипът тества салса, шоколадов сос и сиренен дип.

Резултатът е ясен. При салсата е отчетено най-голямо бактериално замърсяване. Причината е в консистенцията и начина, по който сосът полепва и се връща в съда.

В лабораторни условия три до шест потапяния на вече отхапана храна прехвърлят около 10 000 бактерии от устата в соса. При реално събиране с повече хора преносът е по-нисък. Изследователите изчисляват между 50 и 100 бактерии при едно хапване. Количеството зависи от размера на купата и гъстотата на соса.

Салсата се замърсява най-лесно

Салсата е по-рядка. Затова се връща по-лесно в общия съд заедно с отхапаното парче. Така в нея попадат повече микроорганизми.

Интересен детайл е, че след престой на стайна температура броят бактерии в салсата може да намалее. Една възможна причина е по-високата ѝ киселинност. Това обаче не е покана за рисковано поведение. Става дума за наблюдение в рамките на конкретния експеримент.

Професорът по ваксинална имунология в Имперския колеж в Лондон Джон Трегонинг подчертава важна граница. Присъствието на бактерии не означава автоматично заболяване. „Бактериите от устата вероятно няма да ви разболеят, но фекалните бактерии могат“, казва той. Като примери посочва салмонела и норовирус.

Истинската заплаха на масата често е в ръцете

Лекари и експерти предупреждават, че по-големият риск при общо хранене идва от ръцете. Човек може да докосне лицето си или да избърше носа си. Може и да кихне, а после да вземе храна от обща чиния. Така върху храната могат да попаднат причинители на салмонелоза и норовирусни инфекции. Риск има и от ротавирус, дизентерия и коремен тиф.

Терапевтът Надежда Чернишова, цитирана от РБК, е категорична в сравнението. Ако трябва да се избира между двойно потапяне и хранене с мръсни ръце, по-опасни са мръсните ръце. Тя допълва, че при здрави хора обменът на обичайни бактерии от устата рядко води до болест.

Как да намалим риска при общи сосове и чинии

Специално внимание е нужно за хора с отслабена имунна система. По-внимателни трябва да са и хора, които скоро са приемали антибиотици. Въпреки това рискът не се определя като висок.

Най-простата и ефективна мярка остава хигиената. Мийте ръцете преди хранене. При събирания с повече хора има и практични решения. Разпределете соса в отделни купички. Използвайте прибори за сервиране, вместо директно бъркане.

Така се намалява шансът микроорганизми да стигнат от ръцете или устата до общата храна. И напрежението около купата със сос също пада.

Още новини в категория Лайфстайл

Последвайте ни в Telegram: https://t.me/p26news