Шеф Иван Манчев: „Мишлен“ е скъпа игра – България няма шанс без държавата

Топ готвачът и ресторантьорът Ричард Алибегов предупредиха, че пътят до „Мишлен“ е дълъг и скъп, а процесът може да отнеме до 5 години.

„Мишлен“ не идва с ентусиазъм и добра кухня. Идва с пари, одити и години работа. Това е основното послание на шеф Иван Манчев и ресторантьора Ричард Алибегов в спор за това кога България може да има ресторант със звезда „Мишлен“.

Манчев описа „Мишлен“ като „Шампионска лига“ за ресторантите. Според него има ясни критерии и високи изисквания. Те не могат да се покрият без сериозни инвестиции. Той подчерта, че услугата е скъпа още преди да се стигне до оценяване.

Одитът струва, а докладите не са формалност

По думите на Манчев, за да се съгласи „Мишлен“ да направи одит, се плаща сериозна сума. След това се изготвя доклад с препоръки. Това означава нови разходи за изпълнение на препоръките. Процесът не е еднократен. Той изисква време и постоянни подобрения.

Манчев добави, че секторът върви „в правилната посока“. Но бизнесът се чувства оставен сам. Според него държавата трябва да стане партньор. Не трябва да е „мащеха“ за ресторантьорите. В противен случай шансът за реален пробив остава малък.

3 до 5 години и много проверки

Ричард Алибегов заяви в ефира на БНТ, че „Мишлен“ е дълъг процес. Той може да продължи между 3 и 5 години. По думите му няма теза, че „една страна не става“. Въпросът е какво прави страната, за да отговори на стандарта.

Алибегов обясни, че до решение за звезда се стига след серия доклади. Той очаква да има много оценки, преди да стане ясно дали България ще получи ресторант със звезда. Това поставя темата в различна светлина. Не става дума само за талант в кухнята. Става дума за система.

Шумът в интернет изпревари реалността

Алибегов коментира, че дискусията е тръгнала от едно интервю в сайт. После е била споделяна от много други медии. Така темата е набрала скорост. Но реалните стъпки към „Мишлен“ остават сложни и скъпи.

Изводът от думите и на двамата е ясен. Ако България иска „Мишлен“, трябва стратегия и финансиране. И трябва координация между бизнеса и държавата. Без това процесът ще се влачи с години.

Още новини в категория Гласове

Последвайте ни в Telegram: https://t.me/p26news