ЮНЕСКО и шкембето: Гърция тръгна да „патентова“ пацаса, Турция скочи

Ресторантьор от Солун подготвя досие за ЮНЕСКО, а в Турция отговарят с исторически аргументи и обвинения за присвояване на османски традиции.

Шкембе чорбата отново се превърна в повод за напрежение между Гърция и Турция. Този път спорът не е само в социалните мрежи. Той вече стига до документи за ЮНЕСКО.

Собственикът на ресторант в Солун Димитрис Царухас, известен с традиционната гръцка супа „пацас“, подготвя кандидатура. Целта е ястието да бъде вписано като част от гръцкото културно наследство. По думите му корените на супата могат да се проследят до „Одисея“. Там се споменава подобно ястие.

Тази инициатива предизвика остра реакция в Турция. Там шкембе чорбата, позната като „ишкембе“, също се приема като национална гордост. Турски ресторантьори твърдят, че гръцката страна опитва да си присвои традиция. Според тях тя е свързана с османското минало и с вековна турска кулинарна практика.

Гръцката офанзива към ЮНЕСКО

Царухас заявява, че разполага с достатъчно исторически доказателства. Той работи с местни културни организации и автори. Подготвя се обширно досие за ЮНЕСКО.

В неговия ресторант „пацас“ се сервира денонощно. Най-търсена е рано сутрин. Мнозина я смятат за класическо средство при махмурлук. Други я поръчват при стомашни неразположения.

Царухас твърди, че колагенът в телешките крачета има и лечебни свойства. Тези твърдения са част от популярния разказ около супата. Те се използват и като аргумент за нейната културна стойност.

Ритуалът в кухнята и версията за древен произход

Приготвянето в кухнята е описвано като почти ритуал. Главният готвач вари шкембето и крачетата с часове. После ги нарязва според вкуса на клиента.

Според Царухас рецептата е преминала през различни епохи. Той я свързва с древните гърци и византийците. Включва и османския период като част от историческата линия.

Турският отговор: „Ние сме наследниците“

От турска страна реакцията е категорична. Ресторантьори настояват, че именно Турция е истинският наследник на ястието. В турски медии се припомнят описания от XVII век. В тях се говори за продажба на шкембе чорба по улиците на Истанбул.

Посланието е ясно. Турция трябва да защити това, което смята за свое кулинарно наследство. И да не допуска друга държава да го представя като изцяло национално.

Въпреки спора чорбата остава обща слабост на региона. Тя се яде и в двете страни. Обикновено след дълги нощи и много празнуване. Там, където спорят за произход, хората често са единодушни поне в едно. Шкембето работи.

Още новини в категория Лайфстайл

Последвайте ни в Telegram: https://t.me/p26news