Рецепта на деня: Варено жито за Задушница – с орехи, стафиди и канела

Най-символичното ястие за помен на близките – ето как да го приготвите така, че зърната да са пухкави и ароматни

Днес е Архангелова задушница и на трапезата на много български семейства ще има варено жито – най-символичното ястие за деня. Житото се приготвя за помен на починалите близки, отнася се на гроба или в църквата и се раздава „за Бог да прости“. Зърното символизира вечния живот и възкресението – то „умира“ в земята, за да даде нов живот.

Ето една класическа рецепта, с която житото става ароматно, сладко и пухкаво.

Необходими продукти

• 500 г пшеница (жито)
• 200 г орехови ядки
• 150–200 г захар (или пудра захар)
• 100 г стафиди
• 1 ч.л. канела
• щипка сол
• по желание: настъргана лимонова кора, нар или бял локум за украса

Начин на приготвяне

1. Накиснете житото. Измийте пшеницата добре и я оставете да кисне в студена вода поне 8 часа или през нощта.

2. Сварете го. Отцедете житото, залейте го с прясна вода (около 3 пъти повече от обема му), добавете щипка сол и варете на слаб огън 1,5–2 часа, докато зърната омекнат и започнат да се пукат. Доливайте гореща вода при нужда.

3. Отцедете и подсушете. Изплакнете свареното жито със студена вода, отцедете го много добре и го разстелете върху чиста кърпа да се подсуши за 1–2 часа. Така зърната няма да са лепкави.

4. Смесете. Счукайте или нарежете едро орехите. Смесете житото със захарта, орехите, стафидите и канелата. Ако използвате лимонова кора, добавете я сега.

5. Украсете. Подредете житото в дълбока чиния, заравнете го и поръсете отгоре с пудра захар. По традиция се прави кръст от орехови ядки, канела или зърна от нар, а в средата се забожда свещ.

Съвети

Захарта се добавя непосредствено преди поднасяне – иначе житото пуска сок. Ако го приготвяте предишната вечер, пазете го без захар в хладилника. За по-фин вкус част от орехите може да се запекат леко на сух тиган.

Варено жито се приготвя не само на задушници, но и за помени, Бъдни вечер и Никулден. Сладко, ароматно и простичко, то е ястие с хилядолетна история и дълбок смисъл.

Още новини в категория Лайфстайл

Последвайте ни в Telegram: https://t.me/p26news